NUOVA SERVA ECONOMICA - 1845 copia

dì vino bianco del più perfet to, oppure oltramontano, fateli bollire insieme, purgandolo con chiaro d' uova iba l tuto, poi colatelo in un panno, e rimettetelo di nuovo al fuoco a condensarsi , poi mettetevi dent ro una libbra di marenne a dare due bolli, con scorzetta di limone e pezzetti di cannella , pigliate indi delle felle di pane tostalo, e copri te la superficie di un ton- do, indi versatovi sopra il tutto caldo, poi accomode- rete le marenne col gambo rivolto all'in su e sarà fatto. C A PO XIX. DELLE CONSERVE. Giuleppé. I . Si piglia chiaro d' uova sbattuto bene in ischiu- ìua detto alla fiocca, con un poco d ' tcqna, vi si melt* lo Euccaro, e si fa cuocere in vaso di rame non islagna- to , e schiumandolo bene , e cotto che sia , il che si conosce prendendone un poco e giltandolo nel l ' ac- qua fredda, che s'indurisce subito , senza spander s i, allora e fallo il gi tdeppe, e si passa per setaccio: in* di vi si pone dentro Ciò che si vuole conservare, co- me per esempio: Kambrose, limoni pelati e ripuliti dai semi. Maggio- stre schiacciate ed impastate, ribes schiacciati e pas- sati per setaccio, amandole dolci , e semi di melone pestati, e passati al setaccio col suo latte. /tei giuli , f>pa' , e (frulli senza zuccaro. 1. Prendete dei frutti impassiti o essiccati, del vino bianco, oppure anche dell'acqua pura, e f.iteli cuoce- re lentamente, ed avrete un frutto cotto, che sembrerà giuleppato. Cvnscrva di tomates. a. Si tagliano in croce i tomates, e si mettono a