NUOVA SERVA ECONOMICA - 1845 copia

6 0 sacchetti alla soffitta di una stanza, e così si conserve- rà, come abbiamo detto. Conservare i mas carponi tutto l'anno. 7. Pigliate il mascarpone che volete conservare, po- tnetteleJo in un cerchio di legno, e ponetevi sale tri- talo sotto e sopra, mettendovi un peso per compri* merlo e questa operazione si replicherà tre o quattro volte; ciò fatto si leva dal cerchio e si lascia asciuga- re per 4$ ore , indi si unta d'olio e si conservano al pari degli stracchini, come in appresso. Conservare gli stracchini giovani fino alla loro vec- chiezza, poi rinverdirli qualora fossero secchi. 8. Si unta d' olio uno stracchino giovine, poi lo si colloca sulla paglia in una cesta, e vuol essere volta- to due volte al giorno per tre mes i, in seguito per un altro mese una volta sola al giorno, ed al di là dei quattro mesi, una volta la settimana, e così si conser- verà. Se poi Io stracchino divenisse asciutto e secco ? |ualora ne vogliale usare, basterà infonderlo io aequa resca per »4 ore, e tornerà mostoso. Conservare salami ecc. Per conservare i salami da cuocere , codeghini. e salciccioni per più mesi basterà infonderli in un vaso di terra pieno di strutto, o come dicesi, di grasso bianco purgato. Metodo di seccar lejrulta, funghi ec. Due sono i metodi di seccare le frutta, funghi ec. da conservarsi cioè; uno per mezzo del sole, espo- nendo delle frutta pelate e divise per metà; i funghi nettati e scelti, ed i fichi intieri; l'altro metodo si è per mezzo del forno preparandole come sopra; ma avvertasi che il forno non sia troppo caldo, poiché debbono seccare gradatamente. Conserva detta Semata. 9. Pigliate amandole dolci libbre una , fatele cuo-