NUOVA SERVA ECONOMICA - 1845 copia

6 3 un forno temperai ssirao, come le spume sopra lastre coperte di caria, Potete altresì fare questo ripieno senza le mandor- le amare mettendo in vece un ottavo di cannella in polvere , in una libbra di mandorle dolci; formatene quindi gli stinchetli. e fitteli euocere nella stessa ma« niera delle spume di mandorle amare. Pappina di mandorle dolci,pignoli e semi di melloni. Prendete una libbra e m^zza d> mandorle, quattro once di pignoli ed altre quattro di se;»i di mel loni; pestate insieme ogni cosa ed affisatela in maniera che tutto passi per la stamigna bene spremuto; sciogliete la detta pestatura con tre fogliette d' acqua , pigliate poi una libbra e mezza di zucchero sciroppato unitelo con del lat te, tritatevi tre once di candito e «lue pi- stacchi interi e mescolateli b e n e ; gelatelo e servitelo. Fagiuoli verdi confettali all'aceto. Prendete dodici libbre di fagiuoli ve r d i , piccioli e tener i, togliete loro la coda ed il filetto che gli at- tornia; fateli bollire nell'acqua, e mettetevi un pugnel- lo di sale. Questo sale, serve a far restare i fagiuoli e fate loro prendere cinque o sei bolli sino a che ceda* no sotto il di to; levateli allora dal fuoco, poneteli nel- l 'acqua fresca , e fateli sgocciolare. In seguilo mette- teli »n vasi di stoviglia; versatevi sopra dieci pinte di ottimo aceto bianco, accomodateli con sale, pepe ed alcuni garofani. Chiudete bene i vasi con cartapecora bagnata piegala in doppio e ben legata con spago. Confettura di prugne. Pigliale quella tal sorta di prugne che stimerete migliori , come sarebbe a dire prugne pernicone hianche o violette, prugne verdi o di Damasco, o altra specie ; fatele bianchire , e quando si arrenderanno sotto alle dita le trarrete fuori con una schiumarola , e le passerete nell' acqua fresca.