NUOVA SERVA ECONOMICA - 1845 copia

6 4. . Chiarificherete intanto cinque libbre di zuccaro per ogni cenlinajo di prugne; le riporrete in un vaso pian piano, ad una ad una, acciocché non si ammucchino, e vi porrete lo zucchero più che tiepido, ogni giorno sera e mat t ina, per quattro o cinque giorni ; por rete a sgrondare le dette prugne sopra un setaccio di crini, e farete bollire lo zucchero , cui dischiumerete ogni volta , e riporrete le prugne nel vaso , e lo zucchero sopra, sempre un po' più che tiepido. Bisogna che le prugne verdi sieno imma t ur e, e le altre prugne del loro color naturale. Finalmente se troverete che lo zucchero all'ultima sua cottura non sia abbastanza sciroppato , io farete cuocere anche più, e vi porrete due bicchieri d'acqua ad oggetto di levarne il grasso, ed allora lo verserete cuti bollente sopra le prugne. C A P O XX. DELLA CREDENZA PER IL DESERT. Sorbetti di limone. i . Prende te due l ibbre di zucchero hello, un boc- cale e mezzo di acqua, due chiari d'uova sbattuti con un mezzo d'acqua , unite al zucchero un mezzo bi c- chiere di acqua sbattuto col chiaro d'uova, mettetele al fornello a bollire, quando incomincia a bollire ag- giungetevi poco per volta 1' altra acqua col chiaro di uova, unito alla stessa acqua schiumatelo, sino a che vedete che sia chiarificato , passatelo alla stamigna , mettetelo nella bastardel la, ristringetelo un poco al fornello, lasciatelo raffreddare, prima che si raffreddi unite la superficie di poca scorza di limone. Peliate otto limoni grossi di bella, e buona qualità, e levategli il bianco, tagliateli per me t à, col vit lituoue spreme-