NUOVA SERVA ECONOMICA - 1845 copia

teli, unite il sugo dei medes imi, passale questo sugo alla salvietta, uuite al siroppo, e levate la scorza, pò- ne tela in una sorbettiera , fate un fondo di ghiaccio nel fondo del mastello, spolverizzatelo di sale pistato, e mettete la sorbettiera , soffocate con un suolo di ghiaccio pistato, ed altro suolo di sale pistato, sino a che sia pieno calcandolo intorno alla lorbel t iera , gi- rate la sorbettiera , quando il composto comincia at- taccare mischiatela cun una spattola di volta in volta, distaccando il composto dalla sorbettiera, e sbat tetelo, acciò resti ben manteccato, quando conoscete essere a perfezione empite con questo dei stampi di frutti a p i ace r e, incartatel i, poneteli alla stuffa a gelare per due ore, levateli dalla sluffa, e lavateli nell'acqua fre- sca, cou nn panno inzuppalo nel l 'acqua bol lente ba- gnateli al l ' intorno, acciò il composto si stacchi dallo s t ampo, montateli sopra d' una salvietta e serviteli. Sorbetti di frulli. 3. Fate il si roppo nel modo stesso che si è praticalo indietro, passatelo alla stamigna, prendete mezza lib- bra di fambrose, o mezza libbra di maggiost re, o mez- za libbra di marasche, o di persici od altri fruiti a pia- cere, passateli al setaccio, uniteli al s i roppo, unitevi il sugo di tre limoni scorzali come sopra , ripassate il tulio ad una salvietta , mettetelo a gelare in una sor- bettiera come al n.° 1, gelato empite i slampi de'frutli che avrete dest inalo, metteteli in isluffa per due ore, levateli e lavateli nell'acqua fresca, levateli dallo s tam- po, moulateli sopra d' una salvietta e serviteli. Colore amaranto. 3. Fate bol l ire due libbre d'uvetta rossa con mezza libbra di zucchero, passatelo al setaccio, prendete al- t re due libbre di zucchero purgato e passate alla sta- migna , fatelo ristringere al fuoco all' ultimo grado ,