NUOVA SERVA ECONOMICA - 1845 copia

6 6 unite il mosto , fatelo ristringere assieme , lasciatelo raffreddare, imbottigliatelo, e turatelo bene. Gusto di annanasso. 4- Prendete un mezzo annanasso, tagliatelo a fette, mettetelo in infusione in un bicebiero di si roppo, fate- lo bollire un poco e passatelo al setaccio, di questo ve ne servirete a dar gusto ai sorbetti 0 alle geladine. Gusto di pomi granati. 5. Prendete la grana dei pomi granati, passatela al setaccio, unite a questo sugo un bicehiero di stroppo, lasciatelo in infusioue una notte , e ve ne servirete a dar gusto ai sorbetti, od altre geladine. Peri canditati. 6. Fate bollire nell'acqua con scorza di limone dei peri piccoli, lasciateli colare , formate un siroppo ri- stretto di zucchero, unite i detti per i, e lasciateli una giornata, levatali dal s i r oppo, e fateli ristringere an- cora, replicate per tre volte, levate il siroppo, ristrin- getelo, inviluppateli nel si roppo, poneteli a colare, ve ne servirete dentro una cestella fatta di dragante o carta di Francia, o sopra qualche carta intagliata, od anche una salvietta. Per intagliare La carta per porre sotto la pasticceria. 7. Si prenderà della carta a colore o bianca , la tagliarete 0 rotonda, od ovale secondo il piatto , che si vuole adoperare, disegnatila a piacere, intagliatela con un temperino forte, o con i scopelli fatti a fiori, e gli darete quell' ornato che vi aggrada. Marmellata di persici. 8 Fate passare al setaccio una libbra di a8 once di persici maturi, purgate, passate e tirate alla piuma una libbra di 28 once di zucebero, unitelo al persico, passatelo al setaccio , ristringetelo al fuoco sempre mischiando, asciutto versatelo in un vaso e lasciatelo raffreddare, copritelo con carta pecora. - • • . . . . « , • • -. ; . - ^ . - . h *i •• . . - — -, , .