NUOVA SERVA ECONOMICA - 1845 copia

ft Della cot tura in corbu- glione . . . pag. Delle cot ture collo zuc- chero » Della cot tura di paste ne l l ' umido . . . » Della cot tura in gelatina.» Della cot tura dei risi. » Delle cot ture dei salati , come lingue , coppe, spallette, bondajuole. » CAPO IV. Delle Conce. Di quella in but i r ro e for- maggio . . • . . » Bul t i r ro negli intingoli da grasso > . . » -But t i lo di gamberi per mi- nest re o per intingoli da magro » Del cervellate da grasso.» Del cervelluto da magro.» Concie per le verze . » Concia della busecca. » Concia dei tritolali . » Concia per ragù . . » Concia di lumache . » Concia pei lunghi da con- servarsi e da usarsi col manzo . . . . » CAPO Y. Delle Salse Salsa verde Salsa di kren . Saba di Senape ivi ivi &> t3 ivi } \ ivi ivi •s ivi ivi Salsetta dell'oste . pag. Salsetta della serva • • Salsa del meneghino. Salsa di capperi cruda Salsa di capperi cotta. Salsa di capperi all 'uso madama . . . . Salsa di corbezzol i, 0 di grat taculi a IÌ di m sia 99 Salsa di pomi d'oro, detti tomates . . . . m Salsarella di verze . » Salsarella d' erba brusca, 0 zinga relia . . , Salsa di panna . . Altra salsa . . . . Salsa di fricassé . . Salsa d'uv a passa . Salsa dolce e brusca. Salsa reale . Salsa di sabbajone . » ivi ivi ivi ivi ivi ivi IO ivi ivi ivi ivi ivi 2 1 ivi ivi ivi CAPO VI . Delle farse e dei pieni. Della farsa . . . . » Dei pieni . . . » » Del pieno di noce . » Pi rnodi polpetteiD mnid » Pieno di polpette arrosto.» Pieno di ligatelii . . » Pieno di polpette alla di- stesa » Pieno di polpettoni . » Pieno di zuechette , di mareggiam edicipol le» Pieno delle suddet te ver- dure da magro . » Pieno di salami di pesci. » Pieno di salame di ma jale.» ivi •ri ivi ivi as ivi ivi ivi ivi A ivi L