ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

10 assieme tirandola al denso ; indi levata dal fuoco si lasci raffreddare. Ciò fatto vi si ag- giungono once tre formaggio, once tre cervellate) con poco sale, e si ritorni al fuoco rimenan- do il tutto fino a che sia incorporato senza bollire. Finalmente , lasciata di nuovo dive- nir fredda la pasta: vi si aggiungono numero tre uova col loro chiaro, e si uniscono bene, e così si faccia passare per sciringa in bro- do bollente tagliandola di mano in mano a guisa di maccheroncini giusta la forma che vi si metterà, e dopo pochi bolli si serva. Spesa. Lai le \]'i i Farina i;/j Formàggio Grrvellalo Sale . Uova N. 3 i boreale di libbra once 3 . once 3 . Lir. - >ï - » - Ï» - Î Î - » - 4 9 ili i<; 4 i8 Lir. - f>7 Minestra Ligne. Unite ad un quarto di farina fioretto once due formaggio granone, t ic uova, un po ' di sale e poca drogheria : fatene un impasto du r o, indi allungatelo con latte finché di- venga liquido. Allora lo metterete a fuoco non troppo forte, e lo dimenerete fino a che s'incorpori bene di nuovo. Ciò ottenuto , le- vato dal fuoco , lo riporrete in un piatto disteso perchè raffreddi, ed indi tagliato a piccoli pezzi, lo farete cuocere in brodo al bollo, e lo servirete.