ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

101 Spesa. Uovo N. fi. . . w « 3fi Pannerà i p boccale » - i3 Zuccaro once ï 11-1¾ Butiro once i}a • » - 3 Lir - 5 Piallo semplice, ma buona. Leva ta la pe l le ad un fegato di ma n zo , v i t e l l o, o po r co, lo t ag l i e r e te a dadi p i u t t o- sto g r o s s i , ed emp i r e te t anti piccoli s t ecchi di ques ti d a d i , me t t endovi f rammezzo de l le foglie di salvia. Po i infar inati si fanno cuocer con bu t i ro fino a che sia asc i uga to quasi de) t u t to l ' u n t o , ed a l lora vi agg i unge r e te un po co di b u on b r o do ed il sugo di mezzo li- mo n e spolver izzandoli con un poco di canne l la e cosi li servi re te facendovi col ar s op ra pa s - sa ta p e r setaccio qu e s ta salsa. fimo, Fegato once 10 . » - 6S Salvia . . . » - 4 Butiro once 1 e 172 » - 9 Ingredienti . . » - 6 Lir. - 8fi Quattro polpettine. Con midol l a, t e t t i na di v i t e l l o, e grassa di r ognone, p r e s emo l o, un poco d ' e r ba b u o n a , t r i te fine t u t te que s te c o s e , uova, d r oghe r i a, sale, formagg io t r i to c ompo r r e te il p i eno. Qu i n- di p r e p a r a te le liste di cusc ino di vi tel lo ma n on t r o p po gr and i, p e r c hè non si d i cano d ' os- t e r i a , e distesovi sop ra il de t to compos to for- me r e te le vos t re p o l p e t t i n e, che i n f a r i na t e.