ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

req Ho detto che si può gucrnire di ghirlanda, questo si ottiene col l'ormare delle liste della larghezza di una piccola foglia, tirando DOTÒ la pasta un pò più tenera e sottile come un mezzo scudo, poi applicandole all J intorno, bagnata la punta nell'uovo perchè si attacchino. rolli. Del pollo, se non lo sapete, moltissimi piatti si possono allestire, e presentarli in tavola in diverse maniere. Per esempio col sangue si fanno tortini , sanguinazzi e si fa friggere al butiro. Col fegato preparato, e trito con grassa, presemolo, una fesa d' aglio , serve pure per fritto come vi ho già descritto. Colle creste lessate, e tirate con un pò di sugo, e spremuta di limone, un altro piatto. Coi rita- gli, cuore e cipolla si ottiene un ottimo pnt- taggino. Colla busecca ben purgata , eccovene mia pietanza più delicata di quella di vitello. Coi cimostoni ossia le ale disossate , ripiene con farsa, e cotte in ristretto con poco sugo di limone un momento prima di servirle ed il suo mazzetto voilà un nutre. 11 pollo disos- sato serve per galantina ripieno e cotto come ho già parlato. Farsi to e cotto con buon sugo posato sopra ravioli ecc., lo troverete eccel- lente. Tagliato a quarti alla grill marinato in prima per bagnarlo durante la cot tura, a lesso per arrosto non è egli squisitissimo mangiare? Cogli avanzi cotti non vi serve per bodini, fritture, pieno di ravioli: e que- sti non possono essere per la maggior parte ottimi piatti di mezzo?