ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

103 Ho detto clie si può fare un pottaggino. In fatti late palpata bianca, poi accomodatevi dentro questi ritagli coli' aggiunta se volete di una gamba di vitello o porco tagliata a piccoli pezzi; indi aggiungetevi di quando in quando un pò di sugo o brodo, e fateli do- rare. Allora vi metterete selleri, pon i , verze, carotte, un pò di sale e drogheria , e con questi ingredienti terminerete la Cottura; e così semplice non lo troverete sprezzabile. ÌNotisi similmente che colla grassa interna si fa anche il così detto cervellato unendovi all' atto di pistarlo buon formaggio con dro- gheria. Mascarpone al timballo. Si impasti un mascarpone o due secondo si vorrà con zuccaro, cannel la, rossi d'uovo a proporzione , col loro chiaro sbattuto alla bocca , ed untato un bonetto o forma vi si versi questo composto, e si faccia cuocere al testo od al forno, e si serva caldo. Spesa. Mascarponi N. Zuccaro once i Uova N. 4 . Cannella Butiro 2. . » i » - »i - » - >j - SS fi M 1 I L i r . T SS Creste di pollastri. Mettete in cazzandola le creste con acqua a scaldare ma che non bollino ; poi asciu- gatele con panno. Ciò fatto ritornatele al fuoco