ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

i o 6 in cazzaruola col l ' aggiunta di e r be odo r o s e, qu a t t ro garofani ed un p o ' di sugo o b r odo, ed un mezzo l imone t agl i a to a fette ma senza scorza, pe r chè non p r e nd i no 1' ama r o , e così le farete cuoce re per mezz' ora , che aggiu- s t e r e te sul p i a t to t e rmi na ta la c o t t u r a , con que l la salsa che p iù vi agg r ada. S/>esa Creste N. 12 . . » - 53 Ingredienti . . » - 8 I.ir . - fu Fegato intiero. Le v a t a la pe l le ad un fegato di vi tel lo, si me t t a in infusione nel vino forest iero p e r p iù ore con aggiunt evi del le d r oghe. Do po si levi, e si faccia cuoce re in b u on sugo b a d a n do b e ne alla c o t t u r a, pe r chè non i ndur i sca qua- le si o t t e r rà in mezz ' o ra c i r ca: e p e r c hè me- glio si o t t enga , con uno stecco lo pung e r e te b e ne in p r ima acciò n on faccia s a n g u e , e pene t ri il sugo. Que s to lo po t r e te servi re con salsa, ve r du- ra, ravioli ecc. Spesa. Fegato once i5 » • 83 Vino . . . n - ii Droglie . . • - 4 Lir. ì 09 Piatto campestre di rinforzo per sei persone. Composto. P a n e i nzuppa to nel l a t t e , ca r ne di vi tel lo, g r a s s a , uova n ume ro t r é , s a l e, d o l c i , uva su l t ana ossia z ibibbo senza granel l i, gradi sci la.