ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

IO? I n z upp a ta ma non mo l to de l la mol l ica di p a ne di mezza l i bbra , e t ag l i a ta a dadi , TI un i r e te de l la carne c r uda di vi tel lo ne l la (pian- t i t i di un qu a r to di l i bbra po< ' p i ù t agl i a ta p u r e mi nu ta con grassa di ma n zo ne l la dose di once d u e , rossi d ' u o vo dai d ue ai t r é , u n pò di sale, e qu a l c he mos l acc i uo lo p i s t a t o, ed u n mezzo b i cch i e re di vino fores t i ero, con un poco di que s to z i b i bbo, f o rma ndone un impa s t o, e dandog li la figura di u na pagno t t a. Qu e s t a la i nvo l ge r e te ne l la gradi sci la di po r - co , ed infar inata la fare te do r a re in bu t i ro t i r a to al color d ' o ro ne l la cazza ruo l a. Pos c ia con poco sugo, o b u on b r o do , t e rmi n a ta la cot tura, servi t e la con qu a l c he salsa. Spesa. Pane 17» libbra Carne i;4 di libbra Grassa once 2 Uova N. 2. Sale e mostacciolo. Vino . . . Zibibbo once 1 Gradiscila once 8 . lìntiro once 1 e 1 e farina Altro piatto alla bishicca. Composto. T e t t i m i , ce rve l l a, pa l a li di b u e , g i ambo- n e che si adope r e rà c r udo, l ace t to, e l ingua di vi t e l lo, che p u r e vo r rà essere in p r ima pe rbo l l i ta p e r togl iere la pe l le , e t r i ab l e. T i r a t e que s te cose a co t t u ra con buon sugo, avve r t endo p e rò che la cerve l la vo r rà essere n ty » Ì » » ìi *> *•> r» M Lir. - i3 - IO - 8 - 12 - 5 - 1 1 - 8 - 3. r . - l O 1 I9