ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

i o 8 l eva ta t os to che sia c o t t a , pe r chè n on si disfaccia le r i t i rere te dal f u o c o , e l a s ce r e te d i ven ir f r edde. Al lora col la rot e l la che si t agli la p a s t a , affet tate c he s i eno del l ' al tezza di u na costa e p iù di col tel lo si s t a mp a n o , e fet ta p e r fet ta, unendovi f r ammezzo de l le a l t re fet te di t r i ffole, si infilzano sugli s tecchi. F i - na lmen te invol te ne l l ' uovo s ba t t u to un i to ad un pò di sugo di l imone si i mp a n n i n o, e si facciano f r iggere in bu t i ro co t t o; e t e rmi- na t a la c o t t u ra , levati gli stecchi con di l i- genza, acciò non si di s t acchino si servi rà que s ta nob i le p i e t anza così ca l da in tavola. Not isi che p e r ro t e l la m' i n t endo que l lo s t ampo sca- n d i a t e che si u sa per la pa s ta in gene r a l e. NB. Qu e s to si po t rà c omp o r re da l la cuoca, q u a n d o, come la f o rmi ca, avrà po t u to r am- ma s s a re a lmeno in pa r te qu a n to occor re un pò p e r vol ta, i n t endendo s e la col macel lajo sul la g i un ta che va anne s sa al la c a r ne p e r il p a - l a to p . e., t e t t i n a , e l i ngua di vi tel lo. Spesa. Tettina once 2 . » - i3 Cervella once 5 . » - 3i Palali once 3. . » - i3 Giambone once 2 . » - 18 Lacetto una gemma » - 44 Mezza lingua di vitello » - 25 Triffole once 2 « » - 54 Limone e uova N. 1. » - 9 Butiro once 2 . » - io Pane . . . » - 4 Sale . . . » - a Lir. 2 2 3 Altro piatto di vitello. Cot ta nel sugo una p u n t a di pe t to di vi-