ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

l o p tel lo con agg i un ta di u n a mezza bot t igl ia «li •vino foras t i ero, ed a fuoco l ento, le si levino le ossa, e si lasci divenir f r edda. Po i si p r e - pa r i no sba t t u ti con sugo di l imone dei rossi d ' u o v o , vi si i mme r g a , e si impan i li pei due vol te, ed in segui lo si passi alla gra t i cola fino a che la cros ta abb ia p r e so il color d ' oro. Spesa. Vitello libbre i e i/'i " - (A Vino once io . ir • 44 Uova Ikifft . , h i- I l Limoni N. j . . » - S l'arie trito . » - fi Li. i (Vi Per la saka da mettervi. Cappe ri , anch i oda , agl io , p r e s emo lo t r i ti b e n e , si uni scono sop ra fornel lo con bu t i ro ed ed un pò d' ol io d' u l i vo, r i t enu to che non a bb i a no a bol l i re , unendovi p e r u l t imo al t ri rossi d' uovo con sugo di l imo n e, ed un pò d ' a c e t o. P e r gua r n i t u ra p o t r a n no ser\ ire del le sot t i l issime fet te di cocome ri sot to la salsa. Spesa. Cappnri once i »> - i r UnMiioila . . » - 4 Presemolo , aglio , bu- tiro ed olio . »> - 8 uovo, limone, aceto ecc. » - io Li r. - 33 Lìngue salate da conservant. Metodo. P e r l i bbre dieci l ingue od a l t ra ca r ne come la coppa , l i bbre una s a l e , once una ni t ro ,