ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

Spesa. Farina 174 di libbra Lir. - 9 Formaggio once 2 . » - 11 Uova ÇT'3 . . , 1 - 1 8 Sale è drogheria . » - 5 Latte . . . » - 3 Lir. - 46 RavioUiù. Imp a s t a ta la far ina di f r umen to nel la dose di once sei con poca a c qua e sale, e se vo- lete con un u o v o , ma che non sia t r o p po du r a , la s p i ane r e te col la così de t ta c a nn e l la assot t igl i andola b e ne , p e r c hè r iescr .no p i ù mo r b i di i raviolet ti : indi a l l es t i re te il p i eno seguen t e. T r i t a te finissimo midol l a, grassa di manzo, o di r ognone di vi tel lo, che s a rà me - glio , avanzi di pol lo cot to , od a l t ra c a r ne , un i t evi del formagg io t r i t o , u o v a , d r o g h e r ia ina in poca dose con sale t u t to a p r opo r z i on e; fa t ene un impa s to , e d i s t r i bu i t e lo a p i ccoli pezze t ti sul la de t ta p a s t a , che p i ega ta sopra e t agl i a ta col la rotel la, e lasciata po s a re p e r qu a l - che poco, si ge t t e rà finalmente ne l la pen t o la a cuoc e re a b r o do bo l l en te p e r mezz' ora. Spesa. Farina once 5 . Lir. G Sale e drogheria . » - 2 Grassa once 1 . 1 5 - 8 Formaggio once I . » - 6 Carne . . . » - io Uova N. 2. . » - la Lir. - 44