ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

1 1 1 Spesa. Lai te \ji boccale . > - fi Zuectrn . • • » - fi Sale e limone . " - B Uova JN. io. . !> - fio Lir. - -\ Tortino di Sangue. Unite ad un mezzo di latte il sangue di due o tre polli, quale deve essere agitalo con cazzuletto nel latte stesso al momento che sor- te dal pollo perchè non carpisca, e fatta pal- pare in un po' di butiro una cipolletta hen trita vi verserete il sangue unito ad un pajo d' uova sbattute, un po'di sale, zuccaro, una presa di drogheria, una dozzina di mandorle amare pelate e pistate in pr ima, un buon pugno di pane grattato, e certa dose di for- maggio trito, e tutto assieme sul fornello lo tirerete al denso. Finalmente unta ed impannata tuia forma lo verserete, e con fuoco sotto mo- derato perchè non lo faccia bollire ed il suo testo sopra piuttosto caldo, e fuoco sotto ter- minerete la cot tura, e lo servirete. Spesa. Latte 172 boccale . Sangue . Butiro once 1 e I/a ci- polletta Uova N. 2. . Ingredienti Formaggio once 1 . Butiro e pane grattato » - »> - f> - » - » - »> - » - Lir. - 8 8 IO 12 12 7 _2 ~