ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

u6 rivino fino alla metà della detta pagnotta , poi mettetela in infusione nel vino di Mala- ga o di Cipro con once tré zuccaro in pol- vere , ed il sugo di due buoni limoni' con poca cannella pure in polvere. Inzuppata be- ne levatela, e lasciatela colare da se curando che non si rompa. Fate in seguito una salsa con zuccaro, qualche mostaccino in polvere, riti po' di rosolio , ed un pajo di persici ma- turi, od albicocchi in proporzione passati al setaccio con quattro rossi d'uova duri. Stem- perate il tutto con rosolio a piacere ed iu quella quantità che abbisogna, versatelo sopra il pane già collocato sul piatto e servitelo con marenne siropate se è la stagione, altrimenti coi marenoni posti in infusione nell 'acquavite, ma fatti egualmente siroppare in prima. Pane Vino forasliere Zucchero Limoni . Cannella. Ingredienti Kosolio . Marenoni » - 2 0 » - 25 .. - 18 » - 20 » - a » - 56 » - 5o ., - 25 Lir 2 16 Cappone caldo con salsa. Allestito con buona grazia un cappone, ed imbianchito per un momento nel brodo, pas- satelo in una cazzaruola con un pajo d'once di butiro al fornello spolverizzandolo con un cucchialetto di farina, e bagnatelo con brodo semplice che sorpassi di due dita il cappone,