ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

15 Zuppa alla sante. Ta g l i a te a l iste so t t i l i, e non t r oppo l un- g he qu a l c he g ambo di se l l erò, ca r o t t e, verze e r a pe con qua l che po r r o, fatele fr iggere p e r poco nel b u t i r o , poi versatele nel b r o do a t e rmi n a re la co t t ur a, s e r vendovene in segui to p e r b a g n a re la vos t ra zuppa. Spesa. Verdura . . . Lir. - io Butiro once 2 . » - la Pane . . » - i3 Lir, - 35 Zuppa al sugo di lenti. Monde e l ava te le lenti in que l la quan t i tà che vi abb i sogna , le f a r e te pe r bo l l i re in a c q u a , poi pa s s a te nel b r o do t e rmi n a te l o ro la co t t u r a. Ciò fat to , tagl iati a piccoli pez- zet ti dei se l l er i, c a r o t t e, qu a l c he p o r r o , e cot t i in b u on b r o do vi un i r e te la po l pa de l le l e n t i , che p u r esse vo r r anno in p r ima essere pa s s a te p e r se t acc io, e cosi p r e p a r a te in ma r- mi t t a de l le fet te di p a ne t os t o, od al t ro p a ne t ag l i a to a dadi p i u t t os to grossi , e se vo l e te a n c he fritti in p r i m a , b a gn e r e te la vos t ra zuppa. Spesa. Lenti . . . Lir. - 3o Verdura . . » - io Pane . . . » - i3 Lir. - 53