ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

1 2 0 descriverò , e così seguire la moda del dì d' oggi che non si deve far figurare in tavo- la polleria intiera. Tagliato a quarti questo pollo fate cuocere in acqua e sale una broccola, tagliate a fette dei cocumeri in aceto , e fettate delle uova dure. Aggiustateli sul piatto a piacere unen- dovi se volete anche delle fette di biede rape cotte al forno perchè più saporite. Poi fate una battuta con presemolo, un pajo d'once di capperi, un pajo d' anchiode, una fesa d ' a- glio il tutto ben t r i tato, e distemperato con olio ed aceto ed il sugo di un limone : ver- satevi questa salsa sopra guarnendo all' in- torno il piatto con fette di limone dimezzate. Spesa. Pollo . . . » ! Guarnizione . . » i 6 hit. i 6 Fegato per piatto di mezzo. Levata la pcllesina ad un pezzo di fegato di once 13. ed imbianchito per poco momento nel brodo bollente si triti sotto la mezza lu- n a , e posto in cazzarola con una zaina di latte, poca drogher ia, poco cedrato tritato , un pajo d' once di uva passa o sultana senza granelli, un'oncia di pistacchi pure tritati e mondi dalla pelle che si otterrà facendoli bol- lire nel l ' acqua per cinque o sei minut i, ed once due di zuccaro, incorporato il t u t t o, o legato con sei rossi d' uova , ed un chiaro sbattuto alla fiocca si faccia cuocere in un timballo impannato, e si servi così , o eolla