ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

121 salsa seguenterrFat te prendere il color d'oro in un po' d' olio ad una cipolletta tritata unita ad un po' di giambone, ed un po'di vitello il tutto tagliato a piccoli dadi si bagni con un bicchiere d'aceto , ed in seguito un po' di sugo unendovi delle erbe aromatiche pe- rò in poca dose. Lasciate cuocere il t u t t o, ed in seguito sgrassata e passata per setac- cio vi si versi sopra all' atto di servirlo in tavola. Spesa. Fegato . . » - ;a Latte . . . » - 3 Altri ingredienti . " - M Uova . . . » - 36 Impalmatura . . » - 4 Salsa . . . » 29 Lir. 2 — Cervella per piatto dì mezzo. Imbianchita per pochi minuti la cervella neh' acqua , un po' di aceto e qualche fetta di limone con una cipolla tagliata , ed ulti- mata la sua cottura nella brasura , si pesti nel mortajo con poche erbe aromatiche, pre- semolo tritato poco formaggio t r i to, un po' di zuccaro, drogheria e poco pane trito con tré rossi d'uova, e tutto s'incorpori. Poi fatte delle piccole pallettine si infarinino e si fac- ciano friggere nel butiro cotto o fresco ma abbondante, e si servino con salsa come seguerzPistati nel mortajo del prescmolo con zuccaro, del cedrato, dei pistacchi si passino per setaccio e si sciolga questa pappa con