ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

123 poi si tirano al fornello in cazzaruola con una zaina di pannerà o latte fresco ma buono, once quattro zuccaro, un po'di cannella, mez- zo cucchiaie di farina fioretto con un po' di scorza di limone tritata, quattro rossi d'uova unendovi in seguito i pomi di terra con altri sei rossi d'uova coi chiari tirati alla fiocca ; poi untata una forma di lata piuttosto alta vi si versi dentro il composto, si metta al forno a cuocere piuttosto caldo , s J inzuocheri e si serva al momento perchè non si abbassi di nuovo, gonfiandosi nel cuocere, e pren- dendo la crostata il color d'oro. Spesa. Pomi di terra Latte Zucchero Ingredienti Uova Altro zucchero e Bodino. bui ire » - »Ì - ») - IÌ - » - is - Li r. i b 3 24 4 6o 6 5 Si faccia bollire mezzo boccale di latte ed al bollo vi si unisca una quarta di libbra di pane bianco grattato fino formandone una pastina; poi unitevi once sei zuccaro, mezza fesa di cedrato tagliato a filetti con poca scor- za di limone pure grattato e quattro rossi d' uova, ed il tutto si incorpori bene affin- chè si innalzi aggiungendovi due chiari d'uova tirati alla fiocca. Allora impannata una caz- zaruola o forma versatevi il composto e fa- telo cuocere al forno con fuoco moderato