ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

od al testo; che poi versato sul piatto lo co- prirete con una crema. Spesa Latte Pane Zucchero Cedrato Uova Impalmatura Crema . r « G » - IO » - 36 » - 12 » - 24 » - 4 » - 56 r. 1 48 Cappone alla moda. Non fia vero, ch' io voglia finire questo ar- ticolo senza farmi carico di darvi un altro piatto che si giudica buono ed economico. Né certo si può dire spregievole quando ven- ga cucinato a dovere ; economico, perchè qui non v'ha unto di sorte alcuna per cuo- cerlo : questo va a vapore. Oh bella oh bella davvero dirammi taluno/ ' .. Eppure con vostra buona licenza la cosa è cosi , e questo è attualmente alla moda volere o non volere. Ditemi di grazia? Quando si abbia allestito' un pollo e ben chiuso in uno stuino o eaz- zarola salato a proporzione, e messo al for- nello con fuoco moderato come si avesse a fare uno stuffato lasciandolo cuocere lenta- men t e, e voltandolo a tempo, cottura che si otterrà in due ore poco più poco meno ; poi sgrassato dal l ' unto che naturalmente di- mette cuocendo, indi levato e servito con una salsetta di triffole , o cappar i, o salsa b r u l é , non si dirà a ragione che questo fu cotto a vapore ?