ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

ARROSTI. Uccelletti cotti nello stilino all' uso de' cacciatori. X atto dileguare in uno stilino del but iro (Ufficiente , quando comincierà a prendere il color d' oro vi unirete gli uccelletti allestiti in prima mondi dalle interiora, e chiusi bene in esso li lascerete cuocere lentamente fino a mezza cottura. Poi salati coli 'aggiunta del- la sua salvia, o se volete meglio con alcuni ginepri pi -ti e quattro grani d J uva termine- rete la loro cottura E perchè abbiano a pren- dere un bel colore, poco prima di levarli scoprite lo stuino, e lasciateli andare al for- nello cosi per alcuni minuti rivoltandoli spes- so lino a che, evaporando l ' umido, si abbia- no come cotti allo spiedo senza abbruciare. Arrosto biff di manzo. Procuratevi dal macellaio un fletto di man- zo di quel peso che vi abbisogna, battetelo ben*, poi con una guggia di cucina fatta e- »pre osamente di ot tone, pi eparate delle liste <i la •'•': magro così detto ili pancetta d' ani- atf di drogheria , delle carote • [iure a filetti, ed il -gambo di due , •- ie come sopra ; in»tee- 9. '