ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

1 3 MINESTRE. f Gnocco Germanico Composto per sedici persone. J-Jibbre una fegato di vitello, once due bu- tiro, once quindici milza, numero sei uova, un quarto boccale . di lat te, mezza libbra pane bianco fatto a dad i , ed inzuppato nel latte citato, altro quarto di libbra pane grat- tato, un pizzico di pepe ossia cinque in sei giani pesti, un buon pugno di presemolo con maggiorana ben trito , numero sette in otto bvioni chucchiali di farina, e più secondo il bisogno, sale a proporzione con una scorza di mezzo limone ben trita — Spiegazione. Dileguato che sia il butiro, vi si unisca il presemolo col pepe , e si tiri come pappina in cazzaruola. Ciò fatto si versa nella cazxa- ruola contenente il pane inzuppato nel latte, vi si aggiungano cinque o sei cucchiali di farina, il pane grattato, il sale a proporzione, la scorza del limone tritata, le uova nel nu- mero di tre intieri, iJ rosso degli altri tre col loro chiaro sbattuto alla fiocca , e final- mente il fegato colla milza, che saranno in prima spappolati col coltello per levar loro i filamenti interni, e le natte. Tutto siimpa-