ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

i3o chcrete il vostro manzo, e lo metterete in infusione per ventiquattro ore circa in un bic- chiere di vino forestiere. Poi levato si passi allo spiedo, e si faccia cuocere, che in due ore poco più con buon fuoco sarà cotto , e lo potrete garrire in tavola. ISB. Del peso di libbre due e mezzo potrà servire per dodici persone. Spesa. Manzo libbre i e ijt » i io Lardo, panzf-lla, dro- ghe e verdura . 's - iS Vi no . . . » - 3¾ Butiro once 3 . » • i8 Lir. ì 65 Già saprete che per preparare le côtelette alla graticola bisogna che in prima loro ven- ga levata la pellcsina, e sia pidito l 'osso, poi Battute un poco e rotondate perchè non si dicano d J osteria si infarinano e passano in una padella col butiro purgato e cot to, si (anno tramortire , poi si bagnano con un po' di sugo o buon brodo, ed alla (ine della loro cottura vi si unisce una battuta ti' un po' di prcsemolo, un po' di tettina già perbollita e trita con un po'di giambone pure trito fino, una triffola o funghi secchi o verdi ben triti lasciando il tutto confinare per qualche poco al fornello, poi unto un pezzo di ca r t a, in cui involgerete le vostre côtelette unendovi ad ogni una una dose di questa battuta si mettono alla graticola per farle prendere il gus to, ritenuto clic il fuoco setto non deve