ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

i3a Spela. Vitello lib. i i ji . Lir i 2 Falsa . . » - aa Ingredienti . » - i3 Lir. i 3 ; dirótta di manzo. Qu a n do o non abb i a te -vitello od a l t ro p r o n t o p e r p r e s en t a re un a r r o s to p o t r e te ser- virvi del ma n z o , ed eccovi spi ega to. Cot to un pezzo di manzo o nel b r o do od in r i- s t r e t to , levato dal c a l d a j o, togl ietegli delle. fet te p i u t t os to l a r gh e, e grosse come un mez- zo d i t o: poi fate un b a t t u ta di un p o ' d i p r e - semolo ed e r be a r oma t i che , t i ra t e le in caz- zandola con un p o ' di b u t i r o , me t t endovi in segu i to le vos t re fet te di manzo e l asc i andole cosi p e r qua l che po co a fuoco infino a che a b b i a no p r e sa la bon t à. F i n a lme n te t agl i a te de l la ca r ta cons i s t ente de t ta r ea le e formate- le papigl iot te me t t endovi le fette di manzo con un cuccl i iaro di que s ta ba t t u ta , ed in- c a r t a te b e ne passa t e le alla grat icola ma con sot to la sola born i cc p e r c hè non abb r uc c i no, e servi tele. Spesa. Manzo lib. i . . Lir. - fi8 Bat tati . . - » - 3o Carta . . n - io Lir. i 8 Cosi dicasi del la p u n t a che fat ta c u u c t re m p r ima ne l la b r a s a r e e lasciata divenir fred- da , poi levata ed asc i uga ta con un p a n n o , ?d un t a ta col bu t i ro pu r g a to ed imp a nn a ta