ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

i33 M fa cuocer e alla graticol a a fuoco non ga- gliardo fino a che la crostat a avrà pres o un Lei colore , messa sul piatt o si serve con una salsa piccante . Spesa. Punta lib. I jj» . » 1 2 Butiro, ed impalmatura u • 10 Lir 1 12 Se "vi avanzass e anche del manzo già cotto o nel brodo , od in ristretto , quest o pur e vi può servire benissimo p . e. in campagn a dove non tutt e le volte che abbisogn a si può aver e quello che si vor rebbe , TO'dire pe r arrosto , iettandol o in modo che vi riesca ogni fetta della lunghezz a di un pa lmo , e mettendol o in cazzaruol a con un pezzo di butiro , ed una battut a di poco presemolo , con cipolletta , poche erbe aromatich e , e poch i fungh i il tutto ben trito a cuocer e pe r qualch e poco perchè prend a sapore . Poi lasciatol o veni r freddo nella sua concia si mettino quest e fett e in tant i pezzi di carta consistent e unt i di bu - tiro , e ad ogni una vi si mett a sopr a un cucchiai e di quest a bat tuta , si formino delle papigliotte , e si passino alla graticol a a poco fuoco perch è non abbiano ad asciugar e , e così si servino . Spesa. Manzo lib. 172 cotto » - 34 Ingredienti tutto com- preso . . . » - 22 Lir. - 5ti