ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

Si può mangiare anche un pezzo di filetto di manzo allo spiedo piccandolo bene in pri- ma; poi inlardato a filetti piccoli e lasciato in infusione almeno un giorno in olio con sugo di limone, erbe aromatiche e sale si passi allo spiedo per farlo cuocere bagnandolo con bu- tiro fino a metà cottura passata la quale si copra con carta unta di butiro terminandogli cos'i la cottura stessa. Dicasi pare della coscia di montone che riuscirà di ap ^gradimento. Spesa. Manzo lib: i I|J Laido once 2 Marinatura Butiro once 3 j) n »> »i Lir. 1 •>. - io - IO - i8 3 - I pollastri p. e. aggiustati come il solito, e tolto l'osso del petto e spaccati per il di dietro, levati bene e messi frammezzo ad un panno ad asciugare, e battuti in modo di schiacciarli; poi marinati colla solita mari- natura per duc o tré giorni si passino alla graticola bagnandoli colla stessa marinatura durante la loro cottura, e cos'i si servino con una salsa verde. Cos'i dicasi dei piccioni. Spesa. Pollastro . . » i — Marinatura . . » - io Lir. i io^