ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

• — ' • • » • - i 35 Come parmi inutile il descrivervi il modo di mangiarsi i capponi allo spiedo empiti col pieno come si usa coi pollini alla casalinga cioè coli 'unione di maroni, luganica (salsic- cia ) frutta_, prugne ecc. il tutto cotto in prima con poco butiro badando che le castagne vo- gliono essere cotte a parte arrosto in padella. Quando ai selvatici poi cotti allo spiedo badate che tutti vanno sventrati come le ani- tre , garganelli, (piaghe, guardine, coturni- ci ecc. toltone le beccacele, beccacine, sgnep- pini ; ai fagiani però non gli lascerete che il pe r de, perchè contenente erbe aromatiche che serve per viemeglio farlo assaporare. Que- sta è lezione mia propria come cacciatore di buon gusto.