ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

PASTICCERIA. Cro carile. IT elate e tagliate a fette once sei mandorle dolci unite ad once tré zucchero, fatta frig- gere in cazzandola once una butiro unendovi l ' impasto, lo tirerete al color d' oro. Poi le- vato dal fuoco, e colato colla scliiumarola lo verserete di mano in mano nella forma unta di butiro di legualo, affinchè non a t t acchi, adattandolo all' intorno con un limone come mezzo più facile per ottenerlo. In seguito si lasci raffreddare, e si serva. Spesa. Mandorle once 6 Lir. - 35 Zucchero once 3 » - i8 Butiro once i . » - 6 Lir. - Go Torta di marzapane. Composto per una libbra. Zucchero una libbra, uova numero dodici, amito once cinque, farina fioretto once due , mandorle dolci ouce nove , amare once due e mezza, zucchero in pane spolverizzato on- ce due. Si pone lo zucchero in un vaso, e si stem- pera bene con sei rossi d'uova freschi, sbat-