ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

sti bene, ed all 'atto de! bollo del brodo si faccia la prova gettandovi uno di questi gnoc- chi con un cucchiaie , che vorranno essere della grossezza di un uovo, e se vedeste che si disfaccia , unitevi un altro cucchiaie di farina o due secondo il bisogno , e così al- lora al seguito del bollo del brodo vi immer- gerete detti gnocchi, che cuoceranno in un quarto d'ora poco più. Questi sono i gnocchi di fegato alla Tedesca. Spesa. Fegato 172 libbra . Lir. 1 5 Buliro once 1 . » - 6 Milza once 7 . . « - 3o Uova N. 3 . . » - 18 Latte 172 quarto dibocc. > - 3 Pane 17} di libbra . » - 10 Idem grattalo . . » - 10 Pepe , presemelo ecc. H - 3 Farina once 3 . » - 4 Lir. 1 89 Un risolto da par vostro. Palpata una cipolletta ben trita nel butiro vi aggiungerete midolla e grassa a proporzio- ne per esempio per 6. un'oncia per sorte, e quando la cipolla avrà preso un bel color d ' o ro senza abbrncciare vi metterete il riso nella dose di una quartina volgendolo con cazzuletto fino a che avrà assorbito l ' unto. Allora vi verserete nella cazzaruola quella quantità di brodo, che potrà bastare ad oc- chio unendovi il cervcllato. Cotto poi che sarà per due terzi lo tingerete col zallrano sciolto