ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

• t il Mandorle once 4 c ija » * 5i Dette amare once I. » - 5 Butiro once 1/2 » - $ Zucchero in pane once 2 - i3 Lir. 1 69 Pasta sfogliala. Compos'o. Farina once dodici, butiro once dodici , tré rossi d' uovo , vino bianco per l ' impasto a proporzione, perchè la pasta non riesca né troppo du r a, né troppo molle. Per usarne tanto per torte, che per guer- nitura di un piatto prenderete detta farina, e. la metlercte sopra una tavola piana, e l'im- pasterete col vino bianco, aggiungendovi i tré rossi d' uovo. Questa pasta vorrà essere bene maneggiata colla cannella ma legger- mente, raddoppiandola a quattro, e sei doppi più e più. volte , dipendendo da questo -la bella sortita, che deve fare. Tirata in se- guito alla maggiore sottigliezza vi s(en)pere- rete sopra il butiro per metà, quale s prima bene asciugato : e raddoppiandoli di nuovo e tirandola colla cannel la, aggiuntovi in fine l 'al t ra metà del bu t i ro, e rinnovata I' operazione di prima pei alcun poco la ti- rerete della grossezza di uno scudo, i > finalmente il pieno eoa conserva, o mar . •••'•• lata, che è quanto unire ad una poi'zion i zucchero l'atto in prima abbrustolire, c«*. <i - to, mandorle , semi di persico nell'ugual uose e triti, bene impastati però con mi poco «li acqua: poi lasciata divenir fre'Hìs ne come vi dissi.