ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

i l o Spesa Uova N, 5 . . Lir. - 3o Limoni N. 2 . . » - iS Zucchero once 3 . » - i8 Gelatìna . . » - a5 Ghiaccio libbre 3 . " - so Li r . i i i Modo di usarne. Si me t t i no a fuoco i rossi d' uovo col lo ï ucc l i e i ' o, ed il sugo dei d ue l imon i , e si t iri al denso come la c r ema. Poi l eva to il com- po s to vi si agg i unga la ge l a t i na già p r e - p a r a t a t i epida as s i eme ai chiari del le uova sba t t u ti al la fiocca, e s' i nco r po r i no. F a t t o ciò si Tersi il tut to nel la forma, si faccia ge l a r e, ed a l l ' a l to di l evar la si infonda de t ta forma p r ima n e l l ' a c qua bo l l e n t e, acciò si possa s tac- ca re , e sopra un man l i le si servi. Pasta dell' arabia. Composto. Bu t i ro cot to od anche fresco once 6 , fa- r ina di semola once 6 , zucche ro once 6 , uova n ume ro 3 , un p o ' di r a s ch i a t u ra di l imone. F a t t o d i l egua re a pp e na a pp e na il bu t i ro f r esco, sia que l lo cot to a fuoco mo d e r a to si levi tos to e den t ro vi si versi la f a r i na, lo z u c c h e r o, i t ré rossi d ' uovo col la r a s ch i a t u ra del l imo n e; e se ne formi u na pa s ta d u r a , agg i ungendovi in segui to i tré ch i a ri sba t t u ti al la fiocca, i ncorpor ando li b e ne ass i eme.