ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

i 6o Spesa. Lattemiele B. i Lir. - fio Zucchero e cannella » - la Lir. - •}•>. Al t ro p u r e e da diver t i re sono le uova em- pi te di b l a nma ngè già descr i t tovi. Qu e s te si ibr ino d i l i gen t emen te al le d ue es t r emi tà col la guccia che serve p e r i n l a r d a r e, e vi si es- t r agga il con t enu to s u c c h i a ndo l o, poi si lavino b e n e con a cqua pu r a . Ciò o t t enu to si emp i - no con pazienza del b l a n - i n a ng è, le si chiu- da lo i buchi con un p o ' di pas t ina, e si pa s - s ino al ghiaccio l asc i audove le p e r qua l che ora; indi leva te ed asc i uga te si servino sop ra un mant i le o cestel la p r e p a r a ta con pas ta ma t t a, e cot ta al forno. Spesa. Uova N. 12 . . Lir - 72 Bianco mangiare . » - 58 Lir. 1 3o Or a n ò p e r v a r i a r e, vogl io farvi a p p r e n- de r e 1 a r te nobi le del p a n a t i e re , e p r op r io in ques to dolce vi t r ove r e te del de l i ca to sm Impa s t a te una qua r ta di far ina f ioret to con on ce t ré b u i na g i a l l a, once sei zuc che r o, d ue rossi d' uova, poca scorza di l imone t r i t a ta finamente, un po ' di cannel la, ed un po ' di fior di s ambuco t r i t a to co l i ' agg i un ta di u na qua r ta di bu t i r o. Ciò fat to f o rma te dei piccoli pa- ne t t i t ondi facendogli al di sop ra con un col tel lo un tagl io in croce non p r o f ondo pe rò ed indurandoli con uovo s ba t t u t o. Fa t e l i cuo-