ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

IÖ2 Altro dolce per campagna. Incorporate in una catinella o cazzarola sei rossi d'uova, once sei zucchero asciutto, once una e mezza farina fioretto , un po' di pan- nerà o latte fresco coli' aggiunta di quattro chiari sbattuti alla fiocca. Ciò fatto , prepa- rate delle cassetline di carta, versatevi dentro il composto , che farete cuocere o al forno tiepido , oppure anche in padella al testo con poco fuoco sotto, e testo non troppo caldo ma moderato, coltura che si otterrà in un quarto d ' ora al piii servendole però subito, perchè facilmente si abbassano. Uova . . Zucchero Farina Pannerà Carta . Lir. - 36 ., - 5 ., - 5 . » » - 3 „ - G Lir. - 55 Pasta con amandole. Pistate tré once di amandole pelate unen- dovi un chiaro d' uovo perchè non facciano olio, poi passate al setaccio unitevi tré once farina di semola, e fate liquefare quattro once di butiro unitevi pure mezza libbra di zuc- chero in polvere, tre uova intiere, un pò di scorza di limone tritata , un pò di cedrato tagliato a filetti con un pò di cannella in polvere e tutto incorporate bene con un caz- zuletto, ed untata di butiro una tortiera ver- satevi il composto , che farete cuocere per inezz' ora circa a fuoco dolce ; poi cotta e