ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

MA GR O. SUGO. X ate stemperare in cazzaruolu dell'ancliioda in un poco d'olio e lui t i ro, poi mettetevi dentro un pezzo di crosta di formaggio di •rana ben raschiata con una pianta di selleri, una cipolla ed una carotta tagliate a lette. Umidiate con cazzuletto tutto assieme coli ag- giunta di un poco di pepe, fino a che la ci- polla avrà preso il color d'oro. Allora se avete delle rane, o corpi di gamberi pestati aggiun- getele al resto: se nò, basterà anche l 'acqua pura , e sale. Le code poi de' gamberi per prepararle per le zuppe, latta la palpata bian- ca, aggiungetevi i gamberi , e fateli prender sapore col sugo stesso. •' S) >esa, l ì u t i ro o n t e i e 1/2 Ol io Ancliiotla Inr j r rdi enii con sale Gambe ri ìfl l i bbr a. L 1 ir. - »? - » - 11 - » - ir. - 9 1 4 4 i" Y-