ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

i 7 3 servire per farne una zuppa, ed ecco coma. Passatele per setaccio , e ciò fatta tirate in cazzarola una cipolletta ben trita con bulino e coli' aggiunta a mezza cottura di un mezzo cuechialetto di farina al color d ' o r o , e ver- satevi questa pappa, e tiratela un poco as- sieme fino al denso grattugiandovi dentro un po' di noce moscata. In seguito mettetevi del buon brodo o sugo tanto che basti per bagnare la zuppa facendo in prima tosta- re al fuoco le fette che tagliarete piuttosto grosse per tagliarle poscia a quadretti , od arrostire nel butiro che riuscirà migliore met- tendovi per ultimo del buon formaggio trito. Spesa. Carotte . . . Lir. - 25 ingredienti . . » - 20 Pane . . . » - 16 Formaggio once 1 » - 12 Lir. - 7Î Ravioli. Ho pur trovato eccellente e morbidissimo il pieno e di facile composizione per i ravioli di magro , che si ottiene maneggiando un pezzo di butiro fresco con un pò di sale e drogher ia, ed una certa dose di formaggio grat tato, e formandone dei rotoletli della grossezza d'un grano d'uva, ritenuto il metodo che si adopera colle altre false per formare i i ravioli raccomandandovi solo, che la pasta deve essere tirata il più sottile che potete, perchè cosi più facile sarà la cottura, e riu- sciranno più morbidi in bocca.