ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

I 7 3 il vostro pesce cotto diresealo bene in pri- ma con una fesa d' aglio unendovi tanto butiro quanta si residua la quantità della carne con una mollica di pane inzuppata nel latte ; e formata una pastina fatela bollire unendola col cazzuletto, a cui vi aggiungerete un po ' di sale qualche poco di drogheria ma in piccolissima dose, once due formaggio, e tré o quattro rossi d' uova secondo la quan- tità, e ritornata di nuovo al mortajo per unirla meglio ne formerete in seguito dei piccoli gnocchetti e li farete cuocere a brodo bollente per pochi minuti, che poi versati nella mar- mitta sopra il pane tagliato a dadi e tostato troverete un'eccellente minestra. Spesa. Pesce lib. 1/2 . Lib. - j 5 Bulbo onee 3 . » - 18 Ingredienti . . » - 65 Lir. ì 58 Zuppa di rape. Imbianchite nell' acqua salata , ossia fate bollire per uri poco delle rape tagliate a fi- letti , indi messe a colare farete tostare una cipolletta con butiro tritata finamente e vi unirete le dette rape facendole confinare al fuoco coll'aggiunta di poco brodo o sugo di magro. Fat to poi tostare del pane in fette fritte nel butiro e messe in marmitta versa- tevi sopra le rape, e servite la vostra zuppa spolverizzata di formaggio.