ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

Spesa. Rape N. 12 . . Li r. - oo Bn t i ro once 3. . »? - 18 Fo rmagg io once 1 »> - 6 Pa ne f r i t to 111 t u t to » - v8 Li r . - f>2 Ho pure assaporato moltissimo la zuppa di butiro, che si può preparare anche in cam- pagna senza tanti preparativi. Difï'atti sbattute bene due uova intiere con poco sale ed un po' di cannella in polvere si preparino delle ballette piccole di butiro fresco formandole col palmo della mano, e dopo state involte nel formaggio grattato si impannino per due volte come si usa in altre fritture immer- gendole nelle dette uova sbattute. Fat to poi bollire in una cazzarola del b r odo, al mo- mento che bolle vi verserete dette bal let te, che dopo cinque o sei minuti di cottura le servirete nella marmitta spolverizzate di buon. formaggio. Spesa. Uova N. 3 . Lir. - 36 Ingr ed i en ti . . » - 4 Bnt i ro once 6 . »» - 3(ì Fo rmagg io once 3 . » - 18 t ' 1 - - 94 Zuppa di pomi di terra. Cotta in acqua mezza libbra di pomi di terra e passati al setaccio si mettano in una cazzarola con once quattro but i ro, un po ' di sale, ed un mezzo boccale di latte, e si fac- ciano bollire al fornello fino a che diventino come una pappa piuttosto dura legata con 176