ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

'7? sei rossi d' uova ed un p u g no di formaggio, si levi fuora, e si emp ia la s i r i nga; e q u a n do bol le il b r o d o , me n t re si fa p a s s a r e, si t a- gl ino dei piccoli pezzet ti l asc i ando li c uo c e re p e r sei o se t te minuti ; e ver sa ti que s ti ver- micelli nel la ma r m i t t a , spolver izzati di for- magg io si s e r v i no. Spesa. Pomi di terra lib. i;a Lir. - 6 Butiro once 4 • " " 2 4 Latte boreali ija . » - 6 Uova N. 6. . . » - 3fi Formaggio once 1 <> - 6 Li r . - 78 F i n a lme n te p r ima di c h i ud e re que s to ca- pi tolo, giacché p e r i giorni consacra ti al l ' ol io vi ho già indi ca to come si appr e s ti il sugo , vi i nd i che rò qui a l t ra z u p pa p e r va r i a r e. F a t t a t os t a re nel l ' olio mezza l i bbra di ama n- dole do l c i , p e l a te in p r i m a , si pe s t i no nel mo r t a io unendovi un ' i dea di sugo , p e r c hè non facciano ol io, poi si pa s s i no p e r setaccio, e vi si un i s cano sei a n c h i ode pa s s a te a n c he esse p e r il setaccio, e si sciolga il t u t to con s u g o , e b e ne i nco r po r a to si faccia c u o c e re in cazzarola capace p e r a l cun poco , indi BÌ versi ne l la ma rmi t ta s op ra de l le fette di p a ne t os t a te al la gra t i col a. Spesa. Amandole lib. 1(9 Lir. - 3a Ingredienti- . . » - 8 Anchiode IV. 6. . » - 36 Pane lib. 172 . . « - ai Lir. - M 12