ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

se s i pe re : Non vi pa r lo di que s to s econdo p i a t to né venne già de s c r i t t o. Spesa. Carne Grassa Bui irò Uova Formaggio S .1<- , Drogheria Farina Ur 32 iG 12 18 parte Lir. 9> Zuppa con pomi di terra. Co t ta mezza l i bb ra di pomi di terra,, e pa s - sati al setaccio dopo pe l a ti si me t t ono in caz- zaruola con once qua t t ro b u t i r o , poco s a l e , e mezzo b i cch i e re di p a n n e rà o l a t te fresco e si fu t u t to bol l i re al fornel lo finché sia ri- do t to come u na po l en ta : poscia si lega con sei rossi d' u o v a , si impas ta b e n e , e si emp i e la si r inga ; e fatto bol l i re il b r o do o s u g o , me n t re pas sa si tagl ia a piccoli pezzi lasciandoli casca re nel b i o do bo l l en t e, e cot ti p e r pochi minuti si ver sa il t u t to ne l la ma r- mi t ta , e si se rve spolver i zzando con buon formaggio t r i t o. Spesi. Pomi di lena l ìnt i ro Latte Sale . Uova Formaggio L ir. *» » » f> » _ - - - . - r 94 a 1 36 G Lir. 74