ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

f i t che vedendomi alla spal le al l' improvv i so a l- lora g i us to che s t ava p e r sede r si a me n s a , q u a n t u n q ue fosse b e n forni ta, o r d i nò in cu- cina che al la megl io agg i unge s s e ro a l l ' o r d i - na r io qua l che a l t ro n o n n u l l a; e qu e s to fu il gran p i a t t o. Leva ta da l cuoco la c r os ta ad u n a p a gno t ta , e fe t t a ta a gui sa di b i s c o t t i , venne ro ques ti messi in infusione p e r p o c hi mome n t i ne l la p a n n e r à, poi levati ed aspe r si di canne l l a, imbor agg i a ti ne l l ' uovo e p a n g r a t - t a t o, e fritti in b u on bu t i ro , e b e ne i nzuc- che r a t i s e r v i r onmi di fri t to ecce l l en t e. Spesa. Pane in libbr» . Lir. - 22 Latte 174 «li boccale *> - 3 Cannella e pane trito » - 5 Un uovo . . » - 6 Buliro once 2 . » - 12 Zucchero 172 oncia » - 4 Lir. - 52 Frittura di mascarpone. Tag l i a to a fet te un ma s c a r p o ne si imb o- raggi con viovo, z u c c h e r o, e canne l l a, poi ti frigga con bu t i ro a fuoco l en t o. Spesa. Mascarpone N. 1 . Lir. - 65 Uovo . zucchero e can- nella . . . • • ìS Pane . . . » - 4 Butiro once 1 e 172 » - g Lir. - 94 Fritto di riso. Si p r e n da del riso a p r opo r z i one del la quan- t i tà, che vo r rà farsi il fr i t to , si faccia bol l i re col l a t te che sorpassi di d ue d i ta de t to r i s o ,