ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

i 8 a unendovi bu l i ro e sale; e q u a n do si avrà la mezza co t t ura o poco più di mo do che asciu- glii quasi del t u t t o , si levi , si coli , e vi si agg i ungano due o t re rossi d ' uovo mesco l an- d o il t u t to as s i eme con e a z zu l e t t o, l asc i an- do lo così raf f reddare per qua l che poco. Posc ia se ne facciano t a n t e p e r e , se rvendosi del fi- nocch io p e r far l oro il g ambo. F a t t o ciò, ed i nvo l te n e l l ' uovo s b a t t u t o , e p a ne g r a t t a l o, si facciano fr iggere al bu l i ro o s t r u t to con p r e s emo lo p u r e fri t to pe i ' gua r n i t u r a. Spesa. Riso \i\ <H quartina Lii\ - I i Ualte y» boccale . » - fi lìutiro once a . * - ta Sale . . . » - 4 Uova N. 3 . . '. - l8 Uovo e -pane trito . » - io Buliro once 3 . •> - 8 Lìr_-_fy Pe s t a te nel mor t a jo del la ca r ne di qu a l c he sor ta di pesce già coì to cou u na fesa d ' ag l io ed un pezzo di bu t i ro del la quan t i tà del la c a r ne con del la mol l ica di p a ne i nzuppa ta nel lat te, sale, d r ogh e r ia e formaggio a p r o- po r z i one e t ré o q u a t t ro rossi d ' uova. Po s c ia si passi que s to impa s to p e r setaccio , e fatti pei rotoli si impa lmi no come le a l t re f r i t ture t si fr iggano. Spesa. Pesce lib. 172 . t i r . - »5 Huliro once 6 . " - 30 Pane . . . • . - „ *• Ingredienti . . » - 6 Formaggio once 2 . » - 12 Uova N, 5 . '» - 3o I.ir i 8o