ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

Fate cuocere un quartino di riso in un mezzo di latte in modo clic quasi si possa spappolare , per cui avrà asciugato tutto il latte. Allora levato dal fuoco aggiungetevi un pugno di zucchero asciutto ( detto fioretto ) , una mezza fesa di cedrato giulehbato 0 can- dito ben trito: mischiate bene tutto, e disteso su ' di un piatto lasciatelo venir' freddo. Im- palmatelo poi come la cervella a pezzi for- mandoli rotondi oppure oblunghi, e fateli friggere al momento servendoli con presemelo fritto o foglie di selleri fritti. Spesa. Riso . . . Xir. - \\ ingredienti . . ft - 3¾ Latte . . . » - li lìutiro once 3 . » - itt Lir. - ^o Felle ili formaggio in taltnro. Fat ta la polenta gialla, ina non troppa dura, e versata sulla tavola si faccia a fette grosse poco più della costa di un coltello, e queste si facciano o a liste larghe circa tré dita , e poi tagliate in traverso a quadretti , o si ta- glino rotonde della larghezza di un coperto di scaltola. Ciò fatto per ogni fetta che dovrà all' intorno essere indorata coll'uovo sbattuto usando ima penna vi si metta sopra una fet- tina sottile e più piccola di formaggio dolce, o d' orsera pure dolce ; in seguito si copra con altra fetla di polenta egualmente prepa- rata col l 'uovo compi unendola all'intorno per- chè si attacchi, e cos'i imboraggiala coli' uovo