ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

184 e p an g r a t t a to si faccia fr iggere al bu t i ro , l i bo d i e t r ove r e te eccel lente. Spesa. Farina lib. 1/3 . Lir. - 3o Formaggio dolce . » - 18 Uova N. 3. . . • . 18 Pane . . . » - 20 Butiro once 4 • " " ' 4 Lir. 1 00 Pesche volgarmeìite persici diseccati per fritto. Pe l a t i e spacca ti i pers ici lassi e fatti esic- eare si conservino p e r l ' i n v e r no , in cui si a dop e r a no poi p e r o t t imo fri t to in qu e s to mo d o . Fa t t i r i nven i re ne l l ' a cqua ca l da ed asc iu- gati si pass ino nel l a t te p e r a l cune ore, indi asciugati di nuovo si facciano pa s s a re a l l ' uovo e si h n p a n n i no e si facciano friggere p r e- sent andoli così in t avola se vi p i ace inzuc- che r a t i o senza. Spesa. Persici lib. i;a . Lir. - 54 Lalle . . . 1 - 5 Ingredienli . . » - 11 lìutiro once 3 . » - 18 Lir. - 86 Altro fritto di campagna. Sba t t u ti b e ne al la fiocca qua t t ro chiari d' uova, un i t evi i suoi rossi, poco sale con un p u g no di far ina fioretto de t to semola sba t- t endoli b e ne di n u o v o, ed a pp e na r i nnova ta la fiocca ossia i nco r po r a te b e ne il t u t to si faccia fr iggere con svel tezza nel bu t i ro p i u t -