ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

i 85 tosto abbondante rivoltandola pure con svel- tezza ; e preso nn bel color a oro si serva inzuceberala se si vuole. Spesa. Uova N. 8 . . Lir. - {• Ingredienti . i» - 3 Suliro once 3 . » - 18 Zucchero . . » - 3 Eir - -•>. Fritto di marmellata. Fat to giulebbare lo zucebcro unitevi o peri fettati fini o persici pelati od altri frutti si- mili, e tirati a cottura e dilfatti ossia formata una pappa si bagnino delle ostie nell'acqua , e sopra vi si metta un cuceliialetto di questa marmellata, ed involta in dette ostie si fac- ciano friggere nel butiro colto, e si servino guarnite di presemolo fritto, o foglie di sel- lerò fritto. Spesa. Persici lib. i. . Lir. - 36 Zucchero once 3 » i8 Ostie . . . n - 12 Butiro cotto once 3 » - 27 Lir. - 93 Lo stesso fritto nelle ostie si può ottenere tirando sul fornello nel butiro delle polpe di rane con code di gambali salate coli' ag- giunta di un po ' di drogheria; poi legando questo composto con due rossi d' uova si versi sii di un piatto a raffreddare. Finalmente messo un po' di questa falsa per ogni ostia preparata come sopra si passino alla pastina e si friggano pure come sopra.