ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

186 Spesa- Ostie . . . Lir. - 12 Jiutìro once i . » - is Ingredienti once i ») - 85 Altro butirocollo once 3» - 27 I.ir 1 3(i Uova in busecca nelle cassettone. Fo r n i a te de l le casse t t ine di ca r ta ad uso be r e t t i n i , e fat ta una fr i t tata con formagg io t r i t o, ed un po ' di l a t t e, e ver sa ta sul t avolo e t agl i a ta fina colla me z z a l u n a, si faccia t o- s t are col bu t i ro un p o ' di p r e s emo lo con un ' anch i oda spappo l a ta in p r i m a , ed uni tavi la fri t tata si bagni con un po ' di b r o do di ma g r o, e vi si un i scano p u r e due rossi d ' uova coi loro ciliari t i rati al la fiocca. Poi un t a te al di d e n t ro le vos t re casset t ine di bu t i r o, ed emp i te con qu e s to compos to e me s se in una for t i era si faccino cuoce re al t es to fino a che si vedano b e ne al/.ate : al lora l eva te e mes se con b u on ga r bo sul p i a t to si se rv i no. Spesa. UOV.T N. 6 . - Lir. - 3 6 Ingredienti . . » - an Altre N. 2 nova . n ~ \i Butiro once 1 . » - fi Lir - 83 Crochi' di pesce. F a t t a tos t are una c ipol l e t ta t r i t a ta fina col b u t i ro aggiunge t evi qua l che sor ta di pesce ossia la sola p o l p a , qua l che coda di gambe ri e po l pa di r a ne con una tri (fola p u r e smi- nuzza t a, un po J di formaggio t r i to , un pò di p a ne g r a t t a to con sale a p a l a to e d r oghe r ia