ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

188 Frittura composta. Fate passare al setaccio la tanto rino- mata Lasciamela descrittavi parlando del modo di cucinare i cardoni , ed unitevi del formaggio trito con dei rossi d'uova, un' idea di drogheria, ed i chiari montati alla fiocca, ed in seguito untate delle formette che servono per i pasticcini con butiro già purgato empi- tele col detto composto, e fatele cuocere a bagnamaria cioè in una padella contenente dell' acqua che però non sorpassi la metà delle formette , e cotte, levate, e poste sul piatto non sarà male che vi versiate sopra una salsetta di trill'ole, o di funghi. Spesa. Lasciamela Ingredienti Salia Altro ritrovato per fritto. Stemperate assieme nel latte o pannerà un po' di farina fioretto o di semola con rossi d' uova , butiro un po ' di sale e dello zucche- ro, e tirate il tutto al fornello al denso ma che non bolla; indi levato dal fuoco vi uni- rete degli amaretti pestati con poca scorza di limone , il suo cedrato trito che vi fa pur bene ed altri rossi d' uova coi chiari tirati alla fiocca. A-llora untata una torticra, o for- Lir. - i3 » - '9 » - 3o Lir. - 62