ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

i 8 g me t t e come sopra , ed imp a n a te con p a ne g r a t t a to fino e megl io pa s s a to al se t acc iò e -versatovi il compos to le fare te cuoce re al t es to n on t r oppo c a l d o , e ve r s a te sul p i a t to le po t r e te spolver izzare di zuc che ro pa s s a to al setaccio. Spesa. Latta vn . . Lir. - fi Ingredienti . . » - 54 Uova N. a . . » - 3o Lir. - 90 F a t t e cuoce re ne l l ' a cqua sa l a ta le vos t re uova e c o l i ' a gg i un ta di un poco d ' a c e t o , e l eva te si asc i ugh i no con un p a n no pu l i to , e l oro si levi d ' i n t o r no un p o ' d i b i anco, af- finchè r i t engh i no u na forma r o t onda. l ' oi pa s s a te al l' uovo sba t t u to ed imp a n a te si frig- gano o al l ' ol io od al bu t i ro co t t o, e si se r- vino con una salsa p i ccan te o di cappa ri o b r u lé , o gi a t aeuli o pa s t i na fat ta col lat te. Spesa. Uova N. la . Lir. - 7a Butiro cotto once 3 • - 37 Ingredienti . . » - 10 Salsa . . . » - a6 Lir 1 35 Uova col ragottino di gamberi. Le uova in n ume ro di 9 che b a s t e r a n no si f a r anno cuoce re come qui sopra : poi le- va te e sgocciolate si p r e p a r e r a n no sul p i a t to e sopra que s te si ver serà la s eguen te salsa o